Bjud på husmanslyxig nyårsmiddag

Vill du prova något annat än oxfilé och hummer till nyår? Varför inte laga till något av de styckningsdetaljer som ofta glöms bort, som innanlår, fläsklägg och lammrostbiff? Vi har låtit Sveriges Köttkock 2007, Tomas Diederichsen, komponera en nyårsmeny som är både enkel och lyxig.

Menyn består av fyra rätter och innehåller de allra enklaste styckningsdetaljerna tillsammans med några av våra exklusivaste råvaror, t ex sylta på fläsklägg med löjrom och ett glas champagne till tolvslaget. Till rätterna har vi tagit fram dryckesförslag.

Menyn går att förbereda så att du själv hinner delta i umgänget.

Nyårsmeny

Till förminglet
Mingels Beef and Ham, färdiga snacks av nötkött och skinka, och till det en dipsås med smak av dragon och senap
Dryck: Demoiselle Champagne, artikelnummer 83898-01, pris 295 kr

Förrätt
Kärleksknöl på nötinnanlår med pepparrotskräm, älgörtskokta rödbetor, vaktelägg och örter
Dryck: Bodegas Lan Reserva artikelnummer 82494, pris 109 kr

Varmrätt
Lammrostbiff med karamelliserad lökcreme, tryffelpotatis och inlagda rotfruker
Dryck: Tenuta di Argiano Rosso di Montalcino, artikelnummer 86905, pris 149 kr

Dessert
Glass med brända mandlar och äppelbitar med punschgelé
Dryck: Chateau Charrier, artikelnummer 84140 (375ml), pris 93 kr

Tolvslaget
Sylta på fläsklägg, toppad med löjrom, gräddfil och dill
Dryck: Demoiselle Champagne, artikelnummer 83898, pris 295 kr
(Finns även som Magnum, samma nr, pris 590 kr )

För mer information, besök www.svenskkottinformation.se
Ella Nilsson, VD Svensk Köttinformation, telefon 08-787 55 11, mobil 070-555 22 84,
e-post ella.nilsson@svenskkottinformation.se

Recept på husmanslyxig nyårsmeny

Drinktilltugg

Mingels med dragondip
60 g Mingels Beef and Ham Snacks
(lövtunna snacks på rökt nötkött och skinka
som lufttorkats. Finns att köpa i butik)

Dipsås:
1 msk dragon, färsk plockad
½ dl spenat, blancherad
2 st ägg, kokta i 2 min
1 tsk senap
1 tsk vinäger
2 dl rapsolja
Salt och peppar

Beredning
Blanda ihop alla ingredienser i en mixer. Häll i oljan i en tunn stråle tills det blir tjockt. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp och servera.

Dryck: Demoiselle Champagne, artikelnummer 83898-01, pris 295 kr

Förrätt

Kärleksknöl med pepparrotskräm, älgörtskokta rödbetor och vaktelägg

300 g nötinnanlår, putsat och fryst
2 l vatten
2 ½ dl salt
1 msk socker
3 st vitlöksklyftor
10 st enbär
2 st lagerblad
2 kvistar rosmarin

4 dl crème fraiche
40 g pepparrot, fint riven
100 g rödbetor, skalade
1 dl älgörtssaft
4 st vaktelägg
Örter till servering, exempelvis körvel, mangoldskott, vattenkrasse och dill
Salt och peppar

Beredning
Sätt in köttet fryst i ugnen på 90 graders värme tills innertemperaturen är 56 grader. Koka upp vatten, salt, socker, vitlök och kryddor. Låt svalna. Lägg köttet i saltlagen och låt stå ca 4 tim.
Koka ihop crème fraiche och pepparrot i ca 10 min tills såsen har en kraftig konsistens. Salta, sila och låt svalna i kyl. Koka vakteläggen 2 ½ min och kyl i isvatten. Skala och dela.
Tärna rödbetorna i kuber och koka mjuka i älgörtsaft med lite vatten. Låt svalna. Lägg upp och servera.

Dryck: Bodegas Lan Reserva artikelnummer 82494, pris 109 kr

Varmrätt

Lammrostbiff med karamelliserad lökcréme, tryffelpotatis och syltade rotfrukter

600 g lammrostbiff
750 g gul lök, skalad och skivad
2 dl socker
3 dl vitt vin
50 g smör
4 msk crème fraiche
350 g potatis
3 st ägg
¾ dl vetemjöl
1 dl panko, mixat (japanska brödflingor)
tryffelolja efter smak
3 g tryffel, hackad

1 morot, skalad
2 schalottenlökar, skalade
½ palsternacka, skalad
½ dl ättika
1 dl socker
11/2 dl vatten
Salt och peppar
Frityrolja

Beredning
Karamellisera sockret i en kastrull. Tillsätt lök och vin. Låt småkoka i 1 timme tills löken är riktigt mjuk. Mixa löken slät med smör och crème fraiche och smaka av med salt och peppar.

Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Dela och gröp ur potatisarna och mosa innehållet med smör, crème fraiche, hackad tryffel, tryffelolja, salt och peppar. Fyll skalen med smeten och lägg ihop potatishalvorna. Dubbelpanera och fritera dem gyllenbruna.

Skär rotfrukterna i mindre bitar och koka mjuka i ättika, socker och vatten. Bryn lammrostbiffen och baka klart i ugnen på 90 graders värme tills innertemperaturen är 56 grader. Låt vila. Lägg upp och servera.

Dryck: Tenuta di Argiano Rosso di Montalcino, artikelnummer 86905, pris 149 kr

Dessert
Glass på brända mandlar med punschgelé, äpple och kanelmunkar

Glass
100 g brända mandlar, hackade
2 ½ dl mjölk
2 ½ dl grädde
1½ dl socker
4 äggulor

Punschgelé
2 dl punsch
½ tsk agar agar (japanskt vegetabiliskt gelatin)
1 st äpple, skalat och tärnat
50 g äppelmos

Munkar
12 g jäst
½ dl mjölk
2½ msk smör
1 msk socker
2 ¼ dl vetemjöl
½ ägg
kanel och socker till rullning
frityrolja

Beredning
Koka upp mjölk och grädde. Vispa socker med äggulor tills det blir fluffigt. Blanda med gräddmjölken och värm försiktigt upp till 85 grader. Sila och kyl ner. Kör i glassmaskin och tillsätt mandlarna mot slutet.
Koka upp punsch med agar agar och häll upp i en form.
Blanda ingredienserna till munkar. Forma små bollar och fritera. Rulla i socker och kanel.
Blanda äppeltärningarna med äppelmoset. Lägg upp på tallrik och bred punschgelén över.

Dryck: Chateau Charrier, artikelnummer 84140 (375ml), pris 93 kr

Tolvslaget

Pressylta på fläsklägg med löjrom, gräddfil och
dill

1 kg fläsklägg, rimmad
1 stor morot
1 stor gul lök
3 st lagerblad
5 st kryddpepparkorn

1 dl gräddfil
½ dl löjrom
1 knippe dill

Beredning
Koka fläskläggen mör med grönsakerna och kryddorna ca 2 tim eller tills köttet släpper lätt från benet. Plocka köttet medan det är varmt och blanda med lite av buljongen. Lägg köttet i en plastad form under hård press tills det är kallt. Skär i tärningar och servera med löjrom och gräddfil. Dekorera med dill.

Dryck: Demoiselle Champagne, artikelnummer 83898, pris 295 kr
(Finns även som Magnum, samma nr, pris 590 kr )

Fotograf: Rickard Forsberg

För mer information
Kontakta Ella Nilsson, VD Svensk Köttinformation, telefon 08-787 55 11, mobil 070-555 22 84,
e-post ella.nilsson@svenskkottinformation.se

Besök gärna vår webbplats www.svenskkottinformation.se

Högupplösta pressbilder finns att ladda ner från vår bildbank: http://www.svenskkottinformation.se/press/artiklar/index.php?categoryID=180&avdelning=press