Pressmeddelande -
Fransyska, om Svensson själv får välja
En web-undersökning som Svensk Köttinformation gjort via sin hemsida visar att fransyskan är den överlägset mest populära styckningsdelen för söndagsstek. Innanlår och högrev kommer näst, i tät följd.
Enligt en webb-undersökning som Svensk Köttinformation gjort via sin hemsida, väljer 51 procent en fin bit fransyska när man ska laga söndagsstek. På andra plats ligger innanlår med 21 procent av rösterna, tätt följd av högreven på 20 procent. Endast sju procent väljer bog när de ska laga stek.
Slottstek, 6 personer
ca 1 1/2 kg nötstek av fransyska
2 msk smör
1 1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
3 rödlökar, i bitar
3 små morötter, i bitar
6 kryddpepparkorn
10 svartpepparkorn
1 lagerblad
6 ansjovisfiléer
1 msk rödvinsvinäger
3-4 dl vatten
Sås:
½ dl portvin
½ dl sherry eller madeira
5 dl vätska (steksky och vatten eller grönsaksspad)
2 msk koncentrerad kalvfond (från flaska)
3 msk vetemjöl
1-1 1/2 dl grädde
Bryn köttet runtom i en stekgryta och krydda med salt och peppar. Lägg lök och morötter vid sidan av steken.
Tillsätt krydd- och svartpepparkorn, lagerblad, ansjovisfiléer, vinäger och vatten.
Låt koka upp, sänk värmen och låt brässera under lock på svag värme cirka 1 1/2 timme. Ös steken då och då med stekskyn som bildas.
Ta upp och låt köttet vila 10-20 minuter.
Sås: Sila stekskyn från grytan och mät upp vätskan i en kastrull. Vispa eller rör ut mjölet helt slätt i grädden. Häll redningen under vispning i stekskyn. Låt såsen sjuda 3-5 minuter. Skär upp steken i tunna skivor.
På vår hemsida finns beskrivning av de olika styckningsdelarna fransyska, innanlår, högrev och bog samt recept som passar till varje styckningsdel.
Frågor om recepten besvaras av Gunilla Blixt gunilla.blixt@svenskkottinformation.se
