Gå direkt till innehåll
Svenskt kött presenterar nya styckningsscheman

Pressmeddelande -

Svenskt kött presenterar nya styckningsscheman

Intresset för styckningsdetaljer har ökat kraftigt de senaste åren. Trenden kring ”nose to tail-köket” - att ta vara på allt kött - inspirerar. Genom att veta mer om detaljerna kan vi ta tillvara köttet bättre och minska svinnet.

Nu presenterar bransch-organisationen Svenskt kött nya styckningsscheman för gris, nöt och lamm.

– Vi vill inspirera till ökad kunskap om kött och köttdetaljer. Våra nya styckningsscheman är pedagogiskt uppbyggda samtidigt som de också är vackra och unikt illustrerade. Vi är stolta och glada över att nu få presentera dem, säger Maria Forshufvud, vd, Svenskt kött.

Svenskt kötts nya styckningsscheman utgår på klassiskt vis från djurkroppens anatomi och adderar sedan styckningsdetaljerna.

– Efterfrågan på kunskap om kött är stor och vi möter nu en del av denna efterfrågan. Vi har fört in några ny-gamla styckningsdetaljer som vi sätter in i ett anatomiskt sammanhang. Med kunskap om var detaljerna sitter blir det också lättare att förstå deras egenskaper för tillagning.

Målgruppen är bred. De nya styckningsschemana kommer bland annat att användas i utbildning av butiksmedarbetare. Förra året utbildade Svenskt kött över 700 butiksmedarbetare i köttkunskap. Intresset är mycket stort.

Även kockar, kökschefer och studerande vid restaurangskolor kommer att kunna beställa schemat via Svenskt kötts hemsida. Och intresserade konsumenter.

– Genom att lyfta fram kunskapen om kött vill vi stimulera till intresse för matlagning av alla detaljer, säger Maria Forshufvud. Det ligger i tiden att ta vara på allt och vara resursmedveten.

– Tack vare ett nytt spännande samarbete med ett kreativt team har vi kunna utveckla ett inspirerande kunskapsmaterial i form av styckningsscheman. Det kreativa teamet består av fotograf Tina Axelsson, illustratör Cecilia Carlstedt, Eric Persson, köttgesäll och matinspiratör samt formgivare Daniel Berglund.

Märket Svenskt kött

Märket ”Svenskt kött” garanterar att all köttråvara i produkten är från gris, nöt, får eller lamm som är fött, uppfött, slaktat och styckat i Sverige och att hela produkten är tillverkad och förpackad i Sverige. Märket står för att djuren fötts upp i Sverige enligt svensk djurskyddslag, vilken är världen mest omfattande.

• En ny undersökning visar att 7 av 10 svenskar vill kunna se på förpackningen att det är svenskt kött eller svenska charkvaror de köper. Det är en av anledningarna bakom införandet av märkningen ”Svenskt kött”, som stöds av både handel och bransch.

• Märket Svenskt kött, som lanserades under 2011 på charkprodukter, är redan välkänt – 2 av 3 konsumenter känner till märket.  Under 2012 börjar även svenska köttprodukter förses med märket Svenskt kött.

• I dag använder 130 företag över hela Sverige märket på sina förpackningar så att konsumenter tydligt kan se vad som är svenskt.

• Märket ”Svenskt kött” bygger på en gemensam överenskommelse mellan Axfood, Bergendahls, ICA, KF, LRF och Svenskt Kött.

Möt oss på Gastro Nord 24-27/4!

Träffa även Svenskt Kött på Gastro Nord i Martin & Serveras monter.

  • Tisdag 24/4 kl 11.00 och 13.00
  • Torsdag 26/4 kl 12.00 och 16.00

Där bjuder vi på ännu mer kött- och styckningskunskap.

Ladda ner bilder:

Här på sidan kan du ladda ner bilder på styckningsschema, och foto på nöt, lamm och gris med det nya märket Svenskt kött. Samtilga bilder finns även på http://www.svensktkott.se/pressbilder

Vill du veta mer, kontakta:

Maria Forshufvud, vd, Svenskt Kött, +46 72 741 64 90, maria.forshufvud@svensktkott.se


Nyheter på Svenskt Kötts styckningsschema

Nöt

Flankstek: En platt och rund detalj som sitter vid djurets ljumske. Den har en lång och grov fiberstruktur med tydlig köttsmak. En detalj som tidigare maldes till färs, men som på senare tid allt oftare säljs hel, delad eller marinerad. Flanksteken är jämntjock och passar därför utmärkt att grilla. Den engelska benämningen är flank steak.

Fjäderbladsbog: En avlång och smal detalj som sitter på djurets skulderblad. Rätt styckad är den senfri med framdelsköttets goda smaker och en mörhet om kan liknas vid filé och biff. Säljs även under namnet ”luffarbiff”. Den engelska benämningen är Flat Iron Steak.

Njurtapp: En hjärtformad detalj som sitter vid djurets mellangärde och har till uppgift att bland annat hålla upp inälvspaketet. Till skillnad från de flesta andra detaljer finns det bara en njurtapp på djuret. Den kraftiga köttsmaken påminner lite om vilt eller inälvsmat som lever och njure.

Högrevskärna: En marmorerad detalj som sitter på djurets framdel. Den är en del av högreven och förlängningen av entrecoten som går i högreven. Ett smakrikt och mört kött som passar att skivas, stekas, grillas eller helstekas. Andra benämningar är högrevshjärta eller grillstek av högrev.

Lamm

Stek: En del som utgör djurets bakparti. Den består av olika detaljer som med fördel kan styckas ut och tillagas var för sig som till exempel innanlår, rostbiff, fransyska och ytterlår. Rostbiffen passar utmärkt som en portionsstek. Innanlåret som är fritt från senor är mört och fint och kan skivas som biffar.

Gris

Pingvinklubba: En del av lägget på djurets bakparti. Detaljen är svålfri och består av läggkött med ett litet ben att hålla i. En utmärkt detalj att förkoka eller tillaga i ugn för att sedan lägga på grillen. 

Innanlår: En del av skinkan på djurets bakparti. Innanlårets mörhet och form gör den till en mångsidig detalj. Som stek fylld och bunden eller tunt skivad som ett alternativ till kalvinnanlår och wienerschnitzel.  

Ämnen

Kategorier


Svenskt Kött kommunicerar och informerar aktivt om svenskt gris-, nöt- och lammkött och nyttan med svensk djuruppfödning. Svenskt Kött är tillsammans med LRF och handelskedjorna initiativtagare till Svenskt kött-märket.

Kontakter

Isabel Moretti

Isabel Moretti

Presskontakt VD +46 72 142 04 83
Karin Amedé

Karin Amedé

Presskontakt Kommunikationschef 070-422 23 70

Relaterat innehåll

7 av 10 vill köpa svenskt kött

7 av 10 vill köpa svenskt kött

En ny undersökning visar att 7 av 10 svenskar vill kunna se på förpackningen att det är svenskt kött eller svenska charkvaror de köper. Det är en av anledningarna bakom införandet av märkningen ”Svenskt kött”, som stöds av både handel och bransch. Märket är redan välkänt – 2 av 3 konsumenter känner till märket.

Nu Svenskt kött-märker Martin & Servera

Svenskt kött är mycket stolta över det nya samarbetet med Martin & Servera som blir första grossist att svenskmärka kött till restaurang- och storköksmarknaden.

Årets Fyrfota Gastronomiupplevelse: 50 Kvadrat, Visby

Årets Fyrfota Gastronomiupplevelse: 50 Kvadrat, Visby

Restaurang 50 Kvadrat i Visby är vinnare av Årets Fyrfota Gastronomi 2012; en ny kategori i White Guide i samarbete med Svenskt Kött. 50 Kvadrat drivs av Laila Löfkvist och Fredrik Malmstedt.

Svenskt kött-märket stärks

Svenskt kött-märket stärks

Märket Svenskt kött fyller ett år. Det är redan nu ett välkänt märke då 2 av 3 svenskar känner till det*. Över 140 företag använder märket Svenskt kött på sina produkter. Märkets värde stärks nu ytterligare genom att företag som använder märket ska vara anslutna till en livsmedelscertifiering. Märkningen uppskattas av konsumenterna som vill veta varifrån köttet de köper kommer.

Enig bransch vill lyfta nötköttet

Enig bransch vill lyfta nötköttet

Svenskt Kött ska ta fram en standard för att bedöma marmoreringsgrad och se över rutinerna för mörning av nötköttet. Det enades branschen om vid ett möte på torsdagen. - Det finns en stark vilja att lyfta det svenska nötköttet ett snäpp till, säger Maria Forshufvud, vd på Svenskt Kött.

Nya styckningsfilmer från Svenskt Kött!

Nya styckningsfilmer från Svenskt Kött!

Svenskt Kött lanserar nya styckningsfilmer. I 27 korta pedagogiska filmer visas detaljstyckning av gris, nöt och lamm. Filmerna tipsar också om redskap och bjuder på fakta om kött som råvara. Styckningsfilmerna vänder sig dels till yrkesverksamma inom handel, restaurang och storhushåll och dels till vanliga konsumenter för att tillgodose ett ökat intresse för djupare köttkunskap.

Köttskola i Mitt Kök på TV4

Köttskola i Mitt Kök på TV4

I ett samarbete mellan Svenskt Kött och TV4 anordnas köttskola i Mitt Kök i höst. Köttexpert Eric Persson, från Svenskt Kött och TV-kocken Tommy Myllymäki kommer att hålla kött-och charkskola i TV4 Nyhetsmorgon. I köttskolans sex avsnitt får tittarna lära sig om tillagning och styckdetaljer från nöt, gris och lammkött. De får också mer kunskap om chark, trender och tips om att köpa kött.

Svenskt Kött berättar om varför du ska välja svenskt gris-, nöt- och lammkött när du handlar mat och äter ute.

På svensktkött.se hittar du massor av nyheter, kunskap och inspiration om köttdetaljer, styckning, tillagning och recept. Du kan också beställa och ladda ner material.

På svensktkött.se hittar du massor av nyheter, kunskap och inspiration om köttdetaljer, styckning, tillagning och recept. Här möter du även några av alla svenska bönder som berättar om sitt arbete. Du kan också beställa och ladda ner material.

I priset för det svenska köttet ingår:
•Världens strängaste djurskyddslagstiftning
•Respekt för djurens behov av naturligt beteende
•Mycket hög livsmedelssäkerhet
•Arbetstillfällen i Sverige och en levande landsbygd
•Öppna och värdefulla landskap tack vare betesdjuren; bara svenska djur kan beta svenska hagar

Svenskt Kött ägs av Lantbrukarnas Riksförbund, Svenska Köttföretagen, Sveriges Nötköttsproducenter, Sveriges Grisföretagare och Svenska Fåravelsförbundet.

Svenskt Kött

Franzéngatan 6
105 33 Stockholm